Categoria: Cucina

Consiglio della Settimana – Ricette Ritrovate

Minestra di  Bomboline  di Patate.  Patate grammi 500- burro grammi 40 – parmigiano grattato grammi 40- rossi d’uovo  n’ 3 – odore di noce moscata.  Cuocere le patate nell’acqua e sbucciatele, passatele calde nel setaccio e salatele. Aggiungete gli ingredienti suddetti e lavorate  alquanto. Distendete un velo di farina sulla spianatoia e sopra la medesima versate il  composto per poterlo tirare a bastoncini  senza che la farina penetri all’interno. Con questi formate delle palline grosse come le nocciole.  Friggetele nell’olio o nel lardo ove sguazzino e metterle nella zuppiera versandovi il brodo bollente.  Questa dose potrà  servire per otto o dieci persone.

Il Consiglio della Settimana -L’Arte di Mangiar Bene

Minestra di  Mille -Fanti  … 1923  …                                                                 Mezzo uovo per persona, può bastare per questa minestra, quando si è  in parecchi. Prendete un pentolino e in fondo al medesimo, ponete tanti cucchiai colmi di farina quante sono le uova. Aggiungete parmigiano grattatelo, odore di noce moscata, una presa di sale e per ultimo le uova. Frullate ogni cosa insieme ben bene , versate il composto nel brodo, facendolo passare da un colino di latta a buchi larghi, rimestando in pari tempo il brodo. Lasciate bollire alquanto e servire.